Insgesamt konnten auf der Baar in den Offenlandgebieten bisher 35 Vogelarten der bundesdeutschen Roten Liste und Vorwarnliste beobachtet werden. Die Bedeutung des Gebiets wird durch die Ausweisung eines der größten Vogelschutzgebiete ("Baar") in Baden-Württemberg deutlich.
Die Baar ist eines der landesweit wichtigsten Brut- und Überwinterungsquartiere seltener Wiesenbrüter außerhalb des Voralpenraumes mit repräsentativen Vorkommen von Grauammer (Miliaria calandra), Wachtelkönig (Crex crex) und Braunkehlchen (Saxicola rubetra). Weitere bemerkenswerte Brutvögel in den Feucht- und Moorwiesen der Baar sind Kiebitz (Vanellus vanellus), Wiesenpieper (Anthus pratensis) und Schwarzkehlchen (Saxicola torquata).
Zahlreiche bundes- und landesweit vom Aussterben bedrohte oder stark gefährdete Arten besuchen die Baar als Wintergast oder nutzen die staunassen Wiesen und Äcker und die Stillgewässer in den Moor-Fördergebieten als Rastplätze auf dem Durchzug. Dazu gehören unter anderem Bekassine (Gallinago gallinago), Moorente (Aythya nyroca), Knäkente (Anas querquedula), Flussuferläufer (Actitis hypoleuca), Alpenstrandläufer (Calidris alpina), Gänsesäger (Mergus merganser) und Kornweihe (Circus cyaneus).
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